Selbstgemachte Pralinen-Box mit handgezeichnetem Deckel
Eine kleine Pralinenmischung aus Lieblingssorten – liebevoll gegossen oder gerollt – in einer Schachtel, deren Deckel du handillustrierst (z. B. eure Spitznamen oder ein kleines Comic von euch). Süß, persönlich und ideal, wenn du zeigen willst: „Ich hab mir Zeit genommen.“
Technische Daten
Personalisierungsoptionen
Benötigte Materialien
Kuvertüre Zartbitter (Callets, 54–70%)
300–400 g
4,50–7,00 €
Kuvertüre Vollmilch
300–400 g
4,50–7,00 €
Kuvertüre Weiß
200–300 g
3,50–6,00 €
Sahne 30–32%
200 ml
0,80–1,20 €
Butter
30–60 g
0,40–0,80 €
Invertzucker/Glukosesirup (für geschmeidige Ganache, optional aber sehr hilfreich)
30–60 g
0,50–1,50 € (anteilig)
Aromen/Zutaten je Sorte (z. B. Pistazienmus, Espresso, Himbeerpüree, Likör)
nach Rezept (insg. 50–150 g)
2,00–8,00 €
Pralinenformen aus Polycarbonat (empfohlen) oder Silikon
1–2 Formen (12–24 Mulden)
12,00–35,00 € (Polycarbonat), 6,00–15,00 € (Silikon)
Pralinenkapseln/Papierförmchen
20–30 Stück
1,50–3,00 €
Geschenkbox (Karton, Deckel)
1 Stück
2,50–8,00 €
Zeichenkarton 300–400 g/m² (für Deckblatt)
1 Bogen A4/A5
0,50–2,00 €
Fineliner (wasserfest) + Marker/Aquarell
1 Set/1–3 Stifte
3,00–15,00 € (anteilig)
Fixativ oder Klarlack-Spray (matt)
1 Dose (anteilig)
1,00–3,00 € (anteilig)
Doppelseitiges Klebeband oder Sprühkleber zum Aufkaschieren
1 Rolle/1 Dose (anteilig)
0,50–2,00 € (anteilig)
Optional: essbares Goldpuder/Kakaobutter-Farbe
1 kleines Set
3,00–12,00 €
Benötigte Werkzeuge
- Digitale Küchenwaage (0,1 g ideal) und Messbecher
- Thermometer (Infrarot oder Einstech) für Temperieren
- Wasserbad-Setup (Topf + Metallschüssel) oder Mikrowelle
- Teigschaber/Silikonspatel, kleine Spritzbeutel oder Dosierflasche
- Pralinenpalette/Spachtel oder Messer zum Abziehen
- Kleiner Trichter/Flasche für Füllung (optional) optional
- Saubere Baumwollhandschuhe/Poliertuch (für Polycarbonatformen) optional
- Schere/Cutter, Metalllineal (für Einlage/Deckblatt)
- Bleistift/Radierer für Vorzeichnung
- Klammern/Bücher zum Pressen beim Kleben optional
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schwierigkeitsgrad: Profi
Sortenplan & Boxlayout festlegen
15–25 minLege fest, wie viele Pralinen in die Box sollen (z. B. 16 Stück) und plane 3–4 Sorten. Wähle Füllungen, die gut haltbar sind (Ganache, Nuss, Karamell) und keine extrem wasserreichen Komponenten enthalten. Skizziere ein Layout (z. B. 4x4) und notiere, welche Sorte wo liegt.
- Für bessere Haltbarkeit: möglichst wenig freie Wasserphase (kein frisches Obststück, lieber Püree reduziert).
- Alkohol (z. B. 5–10% in der Füllung) kann Haltbarkeit erhöhen und Geschmack abrunden.
Deckelmotiv entwerfen (Rohskizze)
25–45 minMiss den Deckel genau aus. Entscheide, ob du direkt auf den Deckel zeichnest oder (besser) ein Deckblatt aus 300–400 g/m² Karton gestaltest und aufkaschierst. Erstelle eine Bleistiftskizze: Spitznamen + kleines Comic (2–4 Panels) oder eine zentrale Illustration mit Banner.
- Wenn du aufkaschierst, kannst du Fehler leichter korrigieren und hast weniger Risiko, die Box zu ruinieren.
- Lass 5–8 mm Rand, damit nichts an den Kanten ‚abgeschnitten‘ wirkt.
Arbeitsplatz & Formen vorbereiten (entscheidend für Glanz)
15–30 minFormen (v. a. Polycarbonat) mit warmem Wasser ohne Duftstoffe reinigen, komplett trocknen und mit weichem Tuch auf Hochglanz polieren. Arbeitsplatz trocken halten (Wasser ist der Feind von Schokolade). Bereitlegen: Thermometer, Spatel, Spritzbeutel, Abziehspachtel.
- Schon kleinste Wassertröpfchen können Kuvertüre ‚grieselig‘ machen (Seizing).
- Formen vor dem Gießen leicht anwärmen (z. B. 26–28 °C), das reduziert Blasen und verbessert Glanz.
Kuvertüre temperieren (Basis für ‚Snap‘ und Glanz)
20–35 min pro KuvertüreTemperiere je nach Sorte eine Kuvertüre (oder arbeite nacheinander). Richtwerte: - Zartbitter: schmelzen auf 45–50 °C, runter auf 27–28 °C, verarbeiten bei 31–32 °C. - Vollmilch: 43–45 °C → 26–27 °C → 29–30 °C. - Weiß: 40–43 °C → 25–26 °C → 28–29 °C. Methoden: Impfen (geschmolzene Kuvertüre mit Callets abkühlen) oder Tablieren (auf Marmor/Granit).
- Mach einen Tempertest: ein kleiner Klecks auf Backpapier sollte in 3–5 min matt-fest werden und beim Brechen knackig sein.
- Temperatur ist wichtiger als Zeit: arbeite mit Thermometer, nicht nach Gefühl.
Hohlkörper gießen (Schalen herstellen)
30–60 min (inkl. Standzeiten)Form komplett mit temperierter Kuvertüre füllen, leicht aufklopfen (Blasen), dann auskippen. Abtropfen lassen und die Oberfläche sauber abziehen. Aushärten lassen (15–20 min bei 18–20 °C). Optional zweite Schicht für stabilere Schalen (besonders bei weichen Füllungen).
- Nicht im Kühlschrank ‚schockkühlen‘, sonst Kondenswasser/Mattschleier. Lieber kühler Raum (16–18 °C) wenn möglich.
- Kanten nach dem Aushärten nochmals sauber abziehen – das erleichtert später das Verschließen.
Füllungen herstellen (z. B. 2 Ganaches + 1 Crunch)
45–90 min (je nach Sorten)Beispiel Ganache (haltbar & stabil): Sahne erhitzen, über gehackte Kuvertüre gießen, 1–2 min stehen lassen, dann emulgieren (Spatel). Butter am Ende einarbeiten. Optional Invertzucker/Glukose für Textur. Ziel: glatte, glänzende Emulsion. Füllung auf ca. 26–28 °C abkühlen lassen, dann in Spritzbeutel füllen. Für Crunch: z. B. Praliné + Waffelstückchen + wenig Kakaobutter/Kuvertüre binden.
- Zu heiße Füllung kann die Schokoschale anlösen → später undichte Pralinen.
- Wenn du pürierst: Luft vermeiden, sonst Hohlräume. Spatel-Emulsion ist oft besser als Stabmixer ohne Vakuum.
Füllen & kristallisieren lassen
20–30 min + 2–6 h RuheFüllungen in die Schalen spritzen, dabei 1,5–2 mm Rand frei lassen für den Boden. Anschließend 2–6 Stunden kristallisieren lassen (je nach Füllung), ideal 18–20 °C. Die Oberfläche sollte standfest sein, bevor du verschließt.
- Wenn’s eilig ist: 20–30 min bei 16–18 °C helfen, aber Kühlschrank nur kurz und gut abgedeckt (Kondensationsrisiko).
- Beschrifte Sorten sofort (z. B. Form-Positionen notieren), sonst verwechselst du später alles.
Pralinen verschließen (Boden gießen)
20–35 min + 30–60 min StandzeitErneut temperierte Kuvertüre über die gefüllte Form geben, abziehen und sauber glätten. Aushärten lassen, bis sich die Pralinen leicht aus der Form lösen. Form vorsichtig drehen und ausklopfen.
- Wenn Pralinen nicht ausfallen: oft ist die Kuvertüre nicht korrekt temperiert oder noch nicht weit genug kristallisiert. Gib ihnen Zeit.
- Polycarbonat zeigt: Wenn die Pralinen fertig sind, sieht die Form von außen oft leicht ‚fleckig‘/trüb aus – das ist ein gutes Zeichen.
Deckel final illustrieren & schützen
45–90 minFineliner-Linien ziehen, anschließend kolorieren (Marker/Aquarell). Komplett trocknen lassen. Dann in 2–3 sehr dünnen Schichten Fixativ/Klarlack matt sprühen (gut lüften, Abstand ca. 20–30 cm). Danach Deckblatt plan pressen und auf den Deckel kaschieren (doppelseitiges Klebeband oder Sprühkleber).
- Mehrere dünne Schichten sind besser als eine dicke (sonst Flecken/Wellung).
- Wenn du Aquarell nutzt: erst vollständig durchtrocknen lassen, sonst kann Spray ‚blühen‘.
Einlage, Sortenkarte & Verpackung
30–60 minOptional Einlage schneiden (Raster oder Stege) oder Pralinen in Kapseln setzen. Sortenkarte drucken/handlettering auf kleines Kärtchen. Pralinen einlegen, Box schließen. Optional Banderole (Papierstreifen) mit Name/Datum oder Siegel. Kühl und trocken lagern.
- Pralinen nicht neben stark riechenden Lebensmitteln lagern (nehmen Gerüche an).
- Beilegen: Hinweis ‚innerhalb von 7–14 Tagen genießen‘ (je nach Füllung).
Markt & Machbarkeit
Für 12–16 handgemachte, temperierte Pralinen + personalisierter, illustrierter Deckel: ca. 35–69 € (abhängig von Sorten, Deko, Boxqualität, Personalisierungsgrad).
Typisch pro Box (wenn Formen/Tools vorhanden): ca. 8–18 € (Kuvertüre, Sahne/Butter, Aromaten anteilig, Verpackung). Bei sehr edlen Zutaten (Pistazie, Vanille, Gold): eher 15–25 €.
Bei Verkauf 49 € und Material 12 € bleiben 37 € zur Deckung von Arbeitszeit, Energie, Fehlchargen, Verpackungszeit, Plattformgebühren. Bei 3 h aktiver Zeit entspricht das ~12 €/h vor Overhead/Steuern (realistisch knapp, aber machbar als Premiumprodukt).
76%Pro Stück (1 Box mit 12–16 Pralinen): aktive Zeit 2,5–4 h; Durchlaufzeit mit Ruhephasen 4–7 h. Bei Serienfertigung (3–5 Boxen): aktive Zeit pro Box sinkt oft auf 1,5–2,5 h (parallelisieren von Temperieren/Füllungen/Illustration).
Nein
Hoch
Hoch